Az édeskömény illóolajat (Aetheroleum foeniculi) az ernyősvirágzatúak családjába (Apiaceae) tartozó édeskömény (Foeniculum vulgare) érett, szárított és összezúzott terméseiből vízgőz-desztillációval nyerik ki, mintegy 2-6%-os hozammal. Az olaj színtelen vagy halvány sárgászöld színű, édeskés illatú, az ánizsra emlékeztető.Fontosabb alkalmazási területei: nyákoldó, köptető, antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és ösztrogénhormon-szerű.Fontosabb felhasználási formái: inhaláló keverékek; bedörzsölőszerek, bőrápoló olajok és egyéb kozmetikai készítmények.
